Fabriqué en Ardèche comme son nom l'indique. Sa pâte souple est jaune paille, parsemée d'une multitude de trous. Avec 60 jours de soins quotidiens dans notre cave pour bonifier ce fromage, à présent, il dégage des odeurs de terroir prononcées. En bouche, une attaque assez fine, moelleuse qui se termine sur des notes de lait frais.