Originaire de l'Inde, l'aubergine est un légume original de forme et de couleur variée. L'aubergine violette voire presque noire est longue, charnue avec une chair blanche et moelleuse, de saveur douce avec une légère amertume. Nul besoin de la peler ce qui limite d'ailleurs l'absorption des corps gras dont la chair de l'aubergine est friande.

Utilisation: en ratatouille, confite au four, moussaka, beignets, caviar d'aubergine.