La betterave est une évolution de la blette maritime originaire des rivages de la Méditerranée et de l'Atlantique. Il en existe de nombreuses variétés de forme et couleur différentes offrant une large palette de saveurs et d'utilisation.   La betterave chioggia est une variété très hâtive à racine ronde et à la chair sucrée, rose veinée de blanc extrêmement décorative.

Utilisation: râpée en salade, en fines tranches en carpaccio ou pour des chips originales, délicieuse cuite au four en croûte de sel, en jus.