La carotte est un légume racine dont la belle couleur orange fut obtenue au 17ème siècle par des agronomes Hollandais à partir de variétés anciennes. Plus ou moins longue et charnue, sa chair est orange clair à orange très soutenu, croquante, juteuse avec une note sucrée. Sa couleur s'explique par une forte concentration en carotènes ou provitamine A .

Sa chair orange clair à orange très soutenue, croquante, juteuse avec une note sucrée, est délicieuse aussi bien crue que cuite.