Le céleri-branche doré doit sa couleur à son mode de production. Protégé de la lumière de soleil en fin de développement, il reste jaune clair à jaune doré. Sa chair est alors beaucoup plus tendre, douce et sucrée que le céleri vert. Du fait de l'étiolement il est généralement présenté sans ses feuilles.

On consomme  les côtes crues coupées en bâtonnets en crudités, en cubes avec des pommes en salade, cuites en gratin ou poêlées dans du beurre.