Le cerfeuil tubéreux est un légume ancien cultivé pour sa petite racine courte et conique à peau fine de couleur gris brun. La chair farineuse et sucrée rappelle le goût de la châtaigne. Seules les racines se consomment car le feuillage peut être toxique comme celui de la pomme de terre.

Utilisation: cru, râpé en crudités, cuit à la vapeur, en purée, sauté à la poêle