D'origine japonaise, le shiitake ou Lentin de chêne est aujourd'hui aussi cultivé en France. Son chapeau est épais, brun-roux, charnu et sa chair est douce et spongieuse avec une saveur délicate. Il se consomme exclusivement cuit " à cœur".

Utilisation: bien cuit, en omelette, dans un risotto, avec des pâtes, en sauce.