La ou le pleurote est le 3ème champignon le plus cultivé au monde. Il existe de nombreuses variétés, grise, jaune ou encore rose mais la plus commune reste celle en forme de coquilles d'huitres. Sa chair est ferme, douce et parfumée avec des notes sucrées pour la grise et de châtaigne pour la jaune. La rose, moins commune, est plus charnue et plus boisée.

Utilisation: cuite, coupée en fines lamelles car elle est un peu coriace, à la crème sur des pâtes, avec des viandes blanches ou du poisson, en omelette.

Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100g (source Aprifel ou Ciqual)Energie (kJ) / (kcal)107 / 26Matières grasses (g)
dont acides gras saturés (g)0.36
0.062Glucides (g)
dont sucres (g)1.5
0.71Protéines (g)3.06Sel (g)0.034Fibres (g)2.4