Joyau de la Franche-Comté. Il a une pâte jaune tendre, d'où se dégagent des arômes de fruits secs. Avec le temps, de mini cristaux parsèment le comté. On appelle cela la tyrosine, signe d'un affinage parfait et réussi.

Lait cru de vache, sel, ferments lactiques, présure animale.

Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100g
Energie (kJ) / (kcal)	1740/420
Matières grasses (g)	34
dont acides gras saturés (g)	18.8
Glucides (g)	0.1
dont sucres (g)	0
Protéines (g)	28.1
Sel (g)	1.42
Fibres (g)	0
Sodium (g)	0.568
Calcium (g)	0.91