Originaire d'Amérique centrale la courgette appartient à la famille des cucurbitacées. La longue vert clair ou vert foncé selon les variétés a une peau plus ou moins lisse et une chair blanche, ferme, très aqueuse. Pauvre en calorie, son goût est plus ou moins prononcé selon les variétés et les saisons.

Utilisation: en crudités, râpée en salade, cuite à la vapeur pour préserver sa saveur, ratatouille, gratinée au four, potage.