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Endive
Description
ORIGINE : FRANCE
Catégorie : I
L'endive est un légume développé en Belgique au 19ème siècle à partir des racines d'une chicorée sauvage grâce à la technique du forçage. C'est en fait un gros bourgeon constitué de feuilles oblongues, charnues, blanc ivoire et jaune d'or, croquantes et juteuses, très savoureuses et rafraichissantes, avec un note sucrée et une pointe d'amertume selon les variétés et les modes de production.
Crue, émincée en salade nature ou composée, à la poêle caramélisée au beurre avec une pointe de sucre ou de miel, braisée, cuite à la vapeur ou à l'eau, en gratin avec une tranche de jambon blanc
