Originaire des côtes méditerranéennes, la culture du fenouil fut fortement développée par les Italiens, très friands de ce légume. Il est constitué de feuilles blanches, charnues à l'extrémité, qui forment une pomme ou bulbe plus ou moins renflée selon les variétés. Croquant, sa saveur révèle des notes sucrées fortement anisées.

Utilisation: cru, coupé en fines lamelles, en salade avec une vinaigrette relevée d'une pointe de citron et de curry, ou sauté au wok à la crème pour accompagner un poisson.