Filet de Chinchard

Filet de Chinchard

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Description

Ce poisson fusiforme de la famille des Carangidae, grégaire, se déplace en bans dans les eaux profondes comme au plus près de nos côtes, en Méditerranée comme en Atlantique Nord et Sud, de la Norvège à l’Afrique du Sud.

Le Trachurus, de son nom savant, mesure de 15 à 45 cm, est reconnaissable à son dos relativement foncé, ses flancs blanc argenté, sa mâchoire proéminente, ses deux nageoires dorsales et sa ligne de piquants qui peut intimider les prédateurs.

Comment cuisiner le poisson chinchard ?

De multiples façons ! En effet, le chef pro ou l’amateur opteront pour une cuisson :

  • à la poêle,
  • en papillote,
  • frit
  • au four,
  • grillé,
  • braisé,
  • en marinade
  • poché,
  • au court-bouillon,
  • etc.

Vous l’aurez compris, si les Nippons, qui le nomment « aji », l’adorent, c’est aussi qu’il fait merveille quand il est dégusté cru, en sushi, en sashimi, mais aussi en carpaccio, en tartare ou en ceviche. L’œil vif et le corps ferme, le chinchard sera parfait pour ce type de préparation !

Nom scientifique : Trachurus trachurus

Zone de pêche : ANE FAO27.2

Engin de pêche : Chalut

VALEURS NUTRITIONNELLES POUR 100G

Energie

kJ/ 96kcal

Matières grasses

2.1g

dont acides gras saturés

0g

Glucides

0g

dont sucres

0g

Protéines

18.7g

Sel

0.23g

A conserver entre 0 et 2°C

Vives Eaux - 44400 REZÉ