La vieille est un poisson « petit prix », ce qui ne l’empêche pas de nous offrir ses couleurs magnifiques. On trouve la vieille commune et la vieille coquette (cette dernière fréquente les côtes bretonnes, bien sûr…). L’inconvénient de ce poisson, ce sont les arêtes, fines et assez nombreuses. L’avantage, c’est sa chair tendre, à la saveur légère, qui apprécie une préparation un peu relevée. Une belle vieille, entière, au four, sur un lit d’oignon, est un régal. Les plus petites sont parfaites pour la soupe de poissons.

Nom scientifique : Labrus

Filet avec peau conditionné sous vide

Zone de pêche : Atlantique 

Engin de pêche : Chaluts

A conserver entre 0 et 2°C

Vives Eaux - 44400 REZÉ