Le gingembre frais est un rhizome cultivé dans les zones tropicales depuis des millénaires pour ses principes médicinaux. Plus ou moins bosselé et charnu selon les variétés , sa peau beige, épaisse, cache une chair blanche ou jaune paille, ferme, juteuse et extrêmement parfumée avec des accents piquants et épicés. 

Utilisation: épluché, râpé, en assaisonnement de salades, rougails, woks, marinades, en jus ou bien encore confit.