Originaire d'Amérique du Sud, le haricot vert est un légume se présentant sous forme de gousses de couleur vert franc, au toucher velouté, fermes et cassantes. Colorées, croquantes ou fondantes, les différentes variétés allient plaisir et arguments nutritionnels.

Cuit à la vapeur ou à l'eau bouillante salée, présenté en fagot, en salade ou en purée, il est bien plus qu’un accompagnement passe-partout.