La betterave est une évolution de la blette maritime originaire des rivages de la Méditerranée et de l'Atlantique. Il en existe de nombreuses variétés de forme et couleur différentes offrant une large palette de saveurs et d'utilisation. La betterave rouge, la plus courante, a une chair rouge rubis, très juteuse et très sucrée avec des notes terreuses caractéristiques de ce légume racine par excellence.

Utilisation: râpée en salade, en fines tranches en carpaccio ou pour des chips originales, délicieuse cuite au four en croûte de sel, en jus.