Emblématique des forêts en automne, la châtaigne est un fruit plus ou moins gros selon les variétés, avec une robe brun clair à brun foncé teinté de rouge sombre et une chair beige pâle, ferme, légèrement farineuse à la saveur douce et sucrée. Extrêmement nutritive, elle fut longtemps considérée comme le "pain du peuple" avant d'être délaissée. De retour sur les étals, elle est principalement produite dans le Sud-Ouest et l'Ardèche où elle bénéficie d'un AOC. Conditionnée sous-vide, elle est précuite et prête à l'emploi tout en conservant ses qualités nutritionnelles et gustatives.

Utilisation: poêlée en garniture sucrée salée, dans un jus de volaille, idéale pour la pâtisserie et les fameuses bûches de noël, en compotée, en purée elle se révèle remarquable avec du céleri rave par exemple.