L'ail fumé est une spécialité du Nord de la France qui a adopté ce mode de conservation depuis le 18ème siècle. Après le séchage, les tresses sont fumées à la tourbe ou par un mélange de sciures de bois et de lignite afin d'assurer une meilleure conservation. Les gousses restent blanches et leur goût est très peu marquées par le fumage ce qui permet une utilisation semblable à l'ail traditionnel.