Fruit tropical originaire de l'Inde se présentant sous forme de gousses brunâtres. La pulpe est compacte avec une saveur amère, sucrée, mais très acidulée. Disponible sous différentes formes notamment en pâte compacte, il convient aussi bien en aliment qu'en condiment. 

Utilisation: sa saveur acidulée très marquée est idéale pour les sorbets, confitures ou chutneys mais permet aussi de relever les currys, légumes mijotés ou préparations à base de riz ou de lentilles.