Le panais est un légume racine, cousin de la carotte, de variété ancienne. Long et parfois rond, de couleur beige, sa chair est légèrement farineuse avec des saveurs sucrées rappelant la carotte et de légères notes d'amertume rappelant le navet.

Utilisation: cru, râpé en crudités, cuit à la vapeur, en purée, sauté à la poêle, en frites.