Facilement identifiable, de part sa forme de bûchette, mais surtout par sa paille le traversant. Sa croûte est cendrée au charbon de bois. Sa pâte blanche est souple, au goût caprin qui s'affirme avec l'affinage. Sa pâte devient plus ferme et ses saveurs plus franches, légèrement salées. Sa réputation n'est plus à faire !

Lait cru de chèvre, sel, ferments lactiques, cendre alimentaire, présure animale.

Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100g
Energie (kJ) / (kcal)	1460/351
Matières grasses (g)	28.2
dont acides gras saturés (g)	18.5
Glucides (g)	1.15
dont sucres (g)	0.88
Protéines (g)	21.8
Sel (g)	2.6
Fibres (g)	0
Sodium (g)	1.04
Calcium (g)	0.151