Affiné une soixantaine de jours dans notre propre cave. Ce séjour lui confère une belle pâte blonde, souple et élastique. Sa saveur est intense et parfumée. Ce fromage s'inscrit directement dans la plus pure tradition monastique. Un péché gustatif !

Lait cru de vache, sel, ferments lactiques, présure animale, lysozyme (oeufs).

Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100g
Energie (kJ) / (kcal)	1461/352
Matières grasses (g)	28
dont acides gras saturés (g)	18
Glucides (g)	0
dont sucres (g)	0
Protéines (g)	25
Sel (g)	1.5
Fibres (g)	0
Sodium (g)	0.6
Calcium (g)	NR